遂川客家风情与民俗

拼命二郎 2017-11-09 遂川轶事 194 ℃ 1 评论

一方水土养育一方人,山清水秀的南风面群山抚育了勤劳淳朴的遂川客家人,优良的传统,良好的风俗习惯,在遂川大地世代相传。

客家,源于中原地区,外迁来县,大多居于山区“利用土人不耕之高岗山谷,从事垦种”,创造新的家园。世易时移,客家人在与当地居民的长期共处中,既保留中原传统文化习俗,又逐渐吸收当地人的风俗习惯,形成了客家人独特的民俗文化风情。


客家人的衣着穿戴 

客家人穿衣最明显的特点是男女上装均为右衽偏襟形式,儿童也穿大襟衫,只是女孩上衣稍长过膝,男孩上衣则要短些。成年妇女的大襟衫做工精细,领口、开襟、襟边以丝线编成花饰,十分美丽;为便于劳作,在上衣外加系“拦身裙”,裙上绣以花鸟吉祥图案,两侧下摆贴上花边,系上银制项链与腰链,束出胸挺腰细的效果,既干练利索,又富有美感。客家男人喜围“唐裙”,即用白布和青布围在腰间,热天便于揩手擦汗,冬天便于避风烤火。为适应山区耕作,客家人的裤子一般为大裆裤,裤头宽大,便于耕作时挽卷。衣裤多用土布,冬装染成藏青色,夏装用土法漂白制作。 

客家美女服饰.JPG

客家人大都习惯赤足,出门远行或上山多穿草鞋,早晚休息或走亲戚时才穿布鞋。布鞋都是自制,鞋面用料不同,但鞋底都是手工扎成的白布千层百纳底,经久耐穿。客家妇女还以鞋作为表达情爱的一种方式,客家姑娘出嫁前制作大量男女式布鞋随嫁赠与丈夫家人与其亲友。 

客家妇女不戴帽,结婚后梳髻,冬天在额边系一块宽约两寸的夹层青纱条御寒,称“贴耳帽”(本地人称“汗巾”),正中缀以玉器或银器饰物,年纪稍大的妇女寒冷时还会裹上一条头帕。老年男性和小孩戴双层夹布铺上棉花、遮住后颈及肩部的风帽,小孩风帽都做成兽头状,既象虎又象狗,缀以各种饰物,帽后系飘带铃铛。母亲背幼儿外出时,身上披一块用苎麻线编织的“网裙”,网裙周边系吊数十枚古铜钱,用作避邪驱灾。改革开放以后,多数客家人尤其是青年男女的衣着穿戴逐渐与时尚同步,只在偏远山区部分中老年人依然保留传统的穿戴装饰习俗。


客家民居与卫生习惯 

客家民居建筑有较多讲究。营造前,必按“左青龙,右白虎,前朱雀,后玄武”的理想格局,踏勘选址;根据“涉水藏凤”的要求“觅龙”、“察砂”、“观水”、“点穴”,由大的四境到具体界址,分步确定居住的方位朝向,最后选好吉日时辰立“泰山石敢当”,开工动土。房屋结构分前后栋,中间设天井,中轴设正厅,其余的叫偏厅或横厅,房间均为二层,楼上供储藏之用,楼下为卧室或书房。门前一般有一块大的场地,称为“禾坪”,供晒物之用。牛棚猪栏厕所相距住房较远。房前屋后,栽竹种果以美化绿化环境。

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九十年代后期以后,少数山区客家较富裕的居民建房改用砖混结构,但屋面少有平顶多见盖瓦,保持客家民居部分特色。 

客家人有良好的卫生习惯,常年坚持洗热水澡,自出生至去世从不间断,即使寒冷天气也不隔3天;饭前饭后洗手,也是客家人常习。此外,客家人喝茶也有讲究,每家都有专用茶壶,家家都备有茶叶,泡茶须用滚沸的开水,且不喝隔夜残茶,喝酒,要将酒温至烫手烫口,称喝“碧酒”(偕音,意为烫开了的酒),从不喝冷酒或生水酿造的米酒。


客家食品风味  

客家久居山区,在长期的生产生活中,因地制宜,创制出不少风味食品。

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酿豆腐 

客家人擅制豆腐。因山区多清溪流泉,酿制出来的豆腐特别嫩滑,制作的酿豆腐更是脍炙人口。酿豆腐的制作方法是:先将豆腐切成三角形,再将半肥瘦猪肉剁成肉泥,加上葱粒、姜汁、冬酒、胡椒末、盐、味精等佐料拌成馅子,在豆腐的斜面剖切一小洞,塞入馅子,抹上芡粉,入油锅中文火煎成金黄色,或蒸或煮后打薄芡上盘即成。做成的酿豆腐黄白相间,香气四溢,味道鲜美。

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黑薯干 

客地盛产番薯,既可充作主粮,又可制成副食。除刨制成薯片薯丝供人畜食用,还制成风味独特的黑薯干。其制作方法为:先将生薯洗净去皮,切成条片状,在锅里氽至半熟,捞起晒至半干,上甑蒸熟,稍晒阴干,再入锅沾上番薯糖水,再蒸再阴干,如此数次蒸氽,薯干晶莹黑亮,软硬适中,贮罐封存。待来年春,外出耕田、插秧或上山劳作时带在身边以作充饥之食。此物甜味醇厚,柔韧可口,深受山外人的喜爱。

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干菜 

客家的干菜品种很多,几乎所有荤素菜都可制成干菜。荤干菜有“腊味”,每年冬至之后,即将禽畜鲜肉或条块或整体拌加佐料腌上二、三天后晒干,有的还浸入茶油中保存,供日常食用。素干菜有笋干、香菇干、茄子干、苦瓜干、冬瓜干、南瓜干等品种,其中“米粉辣椒干”、“米粉南瓜花干”、“米粉卜荷花干”、“米粉丝瓜干”、“米粉木槿花干”等最具特色,油煎后松脆可口,点茶饮酒均为上肴,城镇宾馆饭店将其列为特产名菜,颇受欢迎。 


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浸坛 

客家的浸坛别有风味,几乎家家都有。制作“浸坛”极有讲究,除精选原料外,特别要求用冬至日的山泉水酿成的水酒娘作浸液,食盐要炒熟,入浸食品要晾成半干,取用时不得用夹过食品进嘴的竹筷入坛以免污染变质。浸坛食品有蒜头、藠头、辣椒、刀豆、罗卜、大头菜、子姜、青菜杆等。其味甜咸适中,入口醇香,非本地醋浸坛可比。 

 

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粉皮 

又称烫皮。一般在农历8月份后烫制。方法为:把大米磨成浆,加放少许食盐,每次一至二勺舀入圆形锌铁或铝盒,摇匀入锅大火蒸煮,米浆须臾变成一张体薄色亮的粉皮。粉皮出锅时点上红、黄颜色(一种植物果实浸制的颜料),晾至半干,切片晒干封存。水煮、油煎或砂炒均可。

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